朋友们，你们知道酒糟发霉是什么原因这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！
酿米酒变酸和发霉是什么原因
米酒发酵时会变酸，这可能是高温引起的。米酒的高温会导致微生物在发酵过程中产生细菌和细小的酸性物质。
米酒出现发酸，有臭味现象的原因如下：储藏米酒的外界环境温度过高；米酒未完全密封，外界空气中细菌进入酒中；米酒酿造前期，未洗净，品质出现问题。
酿酒变酸有以下几种原因：在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
做酒酿为什么上面一层总发霉?
造成发霉有以下几点原因：制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
原因可能是以下几种：制做酒酿的器具不干净，沾有油迹或生水。容器密封不好。置放甜酒的地方空气不流通，潮湿。甜酒的制作应注意以下几点：制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能沾有油迹或生水。
如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉。不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净。
自制酒酿上面长了很长的霉,是否坏了,还可以吃吗?
1、只长了白毛可以吃，如果长了有颜色的毛就不能吃。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。
2、首先要看看长的是什么颜色的霉，如果是白色的，就把那层白霉去掉，然后再闻闻味道，如果正常，是可以吃的；如果是红霉、黑霉、褐霉、灰霉，不管味道是否正常，都不要吃，因为已经完全坏掉了，建议扔掉。
3、甜酒酿里长出了一层长白绒毛，属于正常现象，可以吃。
4、酒酿长白毛了可以吃。酒酿长白毛的情况通常属于根霉菌的菌丝，并不会影响食用。
5、如果自制猕猴桃酒在发酵过程中长霉了，通常意味着酒已经变质，无法再继续使用了。在自制酒类过程中，长霉通常意味着存在霉菌感染，这可能会产生毒素，对人类使用和饮用产生危害。
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