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酵母菌的来源
在传统发酵过程中，酵母菌的来源主要是植物表面的野生酵母菌。例如，葡萄酒发酵所使用的酵母菌就是来自附着在葡萄皮表面的野生酵母菌。
环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。
酵母起源：法国科学家路易·巴德斯首次发现酿造酒精来自酵母体的发酵作用，而并非简单的化学催化。从而发现了酵母。古人的部分应用：古埃及人利用酵母酿酒、制作面包。中国的殷商时期，人们利用酵母酿造白酒。
酵母菌是怎么产生的
1、有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力。①菌种：用于生产面包酵母的菌种为酿酒酵母。用于生产食品酵母和药用酵母的菌种有酿酒酵母和葡萄汁酵母。
2、酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。
3、酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长：像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。水 分。
4、形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
5、营养 酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。
6、面包、发酵面食：面包、馒头等发酵面食，都是通过酵母菌对面团的发酵，使面团具有特殊的芳香气味。
酵母菌怎么产生的?存在于哪里呢?是单细胞个体吗?为什么葡萄上有酵母...
细胞结构。酵母菌由单个圆形或卵圆形的细胞组成，直径大约为5至10微米。细胞具有细胞膜、细胞质、细胞核和细胞器等基本结构。在细胞质中，酵母菌含有线粒体、内质网和高尔基体等细胞器。代谢方式。
环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。
但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。
酵母菌是单细胞生物，因为酵母菌个体只含一个细胞。单细胞生物只由单个细胞组成，而且经常会聚集成为细胞集落。单细胞生物个体微小，全部生命活动在一个细胞内完成，一般生活在水中。
一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵平菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。
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